Ingredienti
2 patate di montagna
240g di stoccafisso ammollato
1 spicchio d’aglio
timo
rosmarino
120g di maionese
scalogno
pepe in grani
aceto di Xerez
cerfoglio
caviale di tartufo nero
erba cipollina
olio extra vergine di oliva
120g di latte
sale maldon
Cuocere le patate a vapore, raffreddarle, tagliarle a metà ed infine scavarne la polpa. Una volta fredde, friggerle in doppia cottura (prima a 155 gradi e poi a 175 gradi), nel frattempo cuocere lo stoccafisso sottovuoto con gli aromi ed il latte per 30 minuti a 65 gradi. Scolare lo stoccafisso e condire con olio, sale, pepe ed erba cipollina. Farcire le patate fritte con lo stoccafisso, infine adagiare sul piatto e completare con maionese, cerfoglio ed il caviale di tartufo nero.
